Mahalagang Gluten ng Trigo

Maikling Pangkalahatang-ide
Ang mahalagang gluten ng trigo ay harina na may kaunting nilalaman ng almirol at mataas na nilalaman ng gluten sa halip. Ang harina ng trigo ay na-hydrate upang alisin ang lahat ng mga butil ng almirol pagkatapos ay dehydrate upang hiwalayin ang gluten mula sa masa. Upang makakuha ng mahalagang gluten ng trigo, ang hindi natutunaw na nababanat na masa ay na-hydrate muli upang maisaaktibo ang gluten. Ang gluten ay ang pangunahing protina sa trigo at isang tanyag na pagpipilian sa komunidad ng vegan. Dahil sa nakuguto na pagkakayari nito, kahawig ito sa pagkakayari ng karne at madalas na ginagamit upang gumawa ng mock meat at iba pang mga produktong kapalit ng karne.
Proseso ng Paggawa
Ang mahahalagang gluten ng trigo ay gawa mula sa harina ng trigo. Ang harina ng trigo ay pagkatapos ay inumasa sa ilalim ng tubig upang mai-sama-sama ang gluten sa isang nababanat na masa. Ang nababanat na masa ay kinokolekta sa pamamagitan ng centrifugation. Pagkatapos nito, ang gluten mass ay sumasailalim sa isang proseso ng pag-screwing upang alisin ang kahalumigmigan. Hanggang sa 65% ng kahalumigmigan ang tinanggal sa prosesong ito. Pagkatapos ay pinatuyo ang gluten sa isang mataas na temperatura upang makuha ang pulbos na anyo ng gluten. Ang pangwakas na produkto ay naglalaman lamang ng halos 7% ng kahalumigmigan at iniisip at ginilay upang makuha ang pinong anyo ng mahalagang gluten ng trigo.