Lecitin

Maikling Pangkalahatang-ide
Ang lecithin ay isang pangkalahatang termino upang magtalaga ng anumang pangkat ng mga dilaw-kayumanggi na mataba na sangkap na nagaganap sa mga tisyu ng hayop at halaman na binubuo ng phosphoric acid, choline, fat acid, glycerol, glycolipid, triglycerides, at phospholipids. Ang lecithin ay madaling makuha sa kemikal o mekanikal. Karaniwang magagamit ang lecithin mula sa mga toyo, itlog, gatas, mapagkukunan ng dagat, rapeseed, cottonseed, at mirasol. Ang lecithin ay may mababang katunaw sa tubig ngunit ito ay isang mahusay na emulsifier. Ang mga phospholipid ng mga tubig na solusyon ay maaaring bumuo ng mga liposome, bilayer sheet, micelles, o lamellar na istruktura, depende sa hydrate at temperatura. Nagreresulta ito sa isang uri ng surfactant na karaniwang inuri bilang amphipathic. Ang lecithin ay ibinebenta bilang suplemento sa pagkain at para sa mga layuning medikal.
Proseso ng Paggawa
Tulad ng ginagamit ng mga tagagawa ng pagkain, ang komersyal na lecithin ay isang halo ng mga phospholipid ng langis. Ang lecithin ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagbubuo ng tubig sa nakuha na langis ng mga buto. Ito ay isang halo ng iba't ibang mga phospholipid, at ang komposisyon ay nakasalalay sa pinagmulan ng lecithin. Ang isang pangunahing mapagkukunan ng lecithin ay langis ng toyo. Ang pangunahing phospholipid sa lecithin mula sa soya at mirasol ay phosphatidyl choline, phosphatidyl inositol, phosphatidyl ethanolamine, at phosphatidic acid.